30 de mayo de 2013

CREMA DE COLIFLOR Y ROQUEFORT


Parece que este frio no se va a ir nunca, el verano se retrasa y el invierno se prolonga... y entre una cosa y la otra lo mismo te pones un abrigo, que sales a la calle en manga corta. Acertar es lo difícil.

Mientras tanto,  para calentarnos podemos disfrutar aún de una deliciosa crema de coliflor, si, si ... de coliflor, os parecerá raro, pero está de muerte y si os gusta tanto el roquefort como a mi, seguro que os va a encantar. Los dos sabores son muy peculiares y de mucho cuerpo, pero en esta receta se compaginan muy bien, fusionándose el uno con el otro.




Esta receta es para 5 ó 6 personas.

Ingredientes:

80 gr Mantequilla.
1/2    Cebolla cortada en juliana muy fina.
1  Puerro pequeño o la mitad de uno grande, cortado muy fino.
1  Patata grande, cortada en dados pequeños.
1  Coliflor grande.
1  Litro de Caldo vegetal.
1/2 Litro de Agua.
100 gr Queso Roquefort
Pimienta, Sal y Tomillo al gusto.

*también se le puede añadir 60 ml de crema fresca (nata) pero ya sería muy contundente.


Preparación
  1. En una olla profunda ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio, hasta que empiece a espumar.
  2. Añadir la cebolla, el puerro y la patata en dados y dejar rehogar hasta que la cebolla este pochada, teniendo cuidado de que no se nos queme. Agregar la pimienta y el tomillo.
  3. Añadimos la coliflor desmigajada y removemos todo para que esta coja un poco de color. Unos tres minutos.
  4. Agregamos el caldo y el agua, llevándolo a ebullición a fuego alto. Cuando empiece a hervir, bajamos la temperatura a fuego medio-lento y dejamos cocer durante 15 minutos o hasta que la coliflor al pincharla este blanda.
  5. Retiramos del fuego y sazonamos con sal al gusto.
  6. Añadimos la mitad del queso y empezamos a triturar con la batidora, hasta que quede una crema suave y sedosa, sin grumos.
  7. Servimos la crema en boles y repartimos la otra mitad del queso entre todos. Desmigando este sobre la crema, añadiendo un poco de pimienta con el molinillo y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
  8. Podemos acompañar con unas tostadas finas aliñadas con aceite de oliva, orégano o albahaca.

y prau,  listo para deleitar... espero que os guste y os animeis con este plato tan sencillo y tan delicioso.



1 de abril de 2013

BACALAO A LA RIOJANA



Me encanta el pescado, y el bacalao es uno de los que más me gusta. Esta receta es una de mis preferidas y está deliciosa, es muy sencilla de hacer y el tiempo de preparación y cocción es bastante reducido. 


Ingredientes:
  • 2 lomos completos de bacalao (cortado en trozos grandes)
  • 1 Cebolla grande
  • 4 Dientes de ajos (2 cortados muy pequeño y 2 cortados en láminas)
  • 400 ml de salsa de tomate natural triturado o rallado.
  • 4 o 5 Pimientos de piquillo en conserva.
  • 1/2 Pimiento rojo (cortado en daditos)
  • 1/2 Pimineto verde (cortado en daditos)
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal y Pimienta.

Preparación:
  • En una cazuela (baja y ancha) a fuego medio-alto y con unas 3 o 4 cucharadas de aceite, ponemos toda la cebolla a pochar y cuando ya esté casi, agregamos la mitad de los ajos (en este caso los dos que están cortados muy pequeño). Sazonamos con sal y pimienta.
  • A la vez en otra cazuela o sartén anti-adherente iremos poniendo a dorar los trozos de bacalao (previamente sazonados), solo por la parte que no tienen la piel. Cuando estén dorados por esa parte, los pasmos a la otra cazuela y los colocamos sobre la cebolla con la piel hacia abajo, así irán soltando parte de la gelatina que tiene el bacalao. Debemos tener mucho cuidado al pasar los trozos de un lado a otro, no se nos vayan a romper.
  • Añadimos el tomate triturado (yo lo suelo usar en conserva) sobre el bacalao al igual que los pimientos de piquillo previamente cortados en finas tiras. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 6 minutos, moviendo la cazuela para que no se pegue la cebolla que esta debajo. Es importante no introducir la rasera para remover la salsa o el bacalao, es mejor agitar la cazuela, así evitaremos que se nos rompan los trozos de pescado y se nos desmigaje.
  • Mientras se cuece el bacalao, iremos friendo en una sartén, con un poco de aceite, el pimiento verde, el rojo y el ajo laminado, hasta que estén dorados. Reservamos.
  • Y ya lo tenemos!!!!!!

A la hora de servirlo, con una cuchara pondremos por encima del bacalao la fritura de pimientos y ajo. Lo podemos comer por sí sólo como segundo plato o acompañarlo con un poco de arroz, o pan para untarrrr...

Es un plato exquisito y sabroso, una manera típica de preparar el bacalao, pero que a mí personalmente me encanta. Animaros y disfrutareis de un gran plato.

19 de febrero de 2013

SORBETE DE MOJITO 100% REFRESCANTE



De más está decir que el Mojito es mi bebida favorita, viniendo de donde vengo, no podría ser menos. Pocas bebidas pueden ser mas refrescantes y relajantes que un buen Mojito, y no sólo eso, lo mejor es la atmósfera y el ambiente que  se pueden crear cuando los compartimos con unos buenos amigos arrimados a la mesa. 

Nunca antes me había atrevido con los sorbetes y menos con helados. Me parecía un poco lioso el hecho de estar cada cierto tiempo sacándolos de la nevera y remover, y remover... Pero la verdad es que nos ha resultado muy sencillo y ameno. Espero que os animéis y que ahora dentro de un par de meses en cuanto vengan días mas calurosos que los que estamos teniendo este invierno, os pongáis manos a la obra para que disfrutéis de este delicioso postre. Si tenéis unos invitados a cenar o comer, no lo dudéis, os van a hacer la hola.

Esta receta la vi hace unos días en el canal cocina, en el programa Postres Caseros de la cocinera Amanda Laporte, que hace unos postres para chuparse los dedos. Yo la he adaptado un poco y he variado algunas cosas, aunque si que he seguido la misma presentación porque me encantó el resultado final.

11 de febrero de 2013

EMPANADILLAS DE MANZANA Y CANELA


Hace un tiempo descubrí esta receta, que venía en el reverso de un paquete de obleas para empanadillas de la marca "La Cocinera". La boca se me hizo agua al leer "manzana y canela", es una combinación de sabor y olor que me resulta irresistible. Esta tarde mientras las preparaba, el olor invadía toda la casa, y llegaba hasta el rellano. 

Muchas veces vemos recetas que aconseja el fabricante de algún alimento, y por lo general no solemos prestarle atención. Pero otras veces dices, voy a probar a ver que tal, y Voilà !!! éxito seguro. Eso es lo que me paso con esta receta, tan sencilla pero a la vez cautivadora.

En casa nos encantan a todos y principalmente a las crías  que siempre quieren repetir y rebañar en el chocolate. Es que siempre trato de acompañarlas con una salsa de chocolate negro, aunque otras veces me gusta rallar un poco del mismo chocolate, dentro de las empanadillas junto con el relleno. A los niños les encantan y es algo que además nos puede ayudar a compartir con ellos un rato agradable en la cocina. 


Ingredientes:

  • 1 Paquete de Obleas para empanadillas (16 Unidades) tamaño grande.
  • 4 ó 5 Manzanas medianas. (Suelo usar Golden, que son las que suelo comprar)
  • 50 gr Mantequilla
  • 50 gr Azúcar (3 ó 4 cucharadas)
  • 1 Cucharadita de Canela
  • Una pizca de Sal

Para la salsa de chocolate: 

  • 100 gr Tableta de Chocolate negro 70% de cacao
  • 100 gr Nata líquida para montar.
  • 1 Cucharada de Azúcar (al gusto)

Elaboración:

  • En una sartén anti-adherente ponemos a rehogar la manzana (cortada en dados muy pequeños) con los 50 gr de Mantequilla.
  • Cuando empiece a dorarse la manzana, añadimos el azúcar junto a la pizca de sal y seguimos salteando hasta que estén caramelizadas.
  • Añadimos la canela y retiramos del fuego. Reservamos
  • Rellenamos las obleas con el relleno y doblamos los bordes para que no se abran.
  • Pintamos con huevo batido por encima de las empanadillas, y le rociamos un poco de azúcar y canela sobre el huevo.
  • Las colocamos en una bandeja de horno, sobre papel sulfurizado e introducimos al horno pre-calentado a 200ºC  con calor arriba y abajo.
  • Horneamos durante 10-12 minutos o hasta que veamos que se doran por el exterior.
  • Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. (También se pueden comer calientes)

Para la salsa de chocolate. Colocamos el chocolate troceado en un bol, y ponemos a calentar la nata a fuego medio. Cuando la nata esté caliente, sin que llegue a hervir, la añadimos al bol sobre el chocolate. Removemos con unas varillas, hasta que se haya fundido completamente el chocolate y la mezcla quede homogénea y suave.

Y ya están listas para deleitar. Disfrutad junto a una visita o familiares, acompañando con una exquisita infusión de poleo menta, hierbabuena o manzanilla.  


28 de enero de 2013

PASTEL DE CARNE Y PATATA



El otro día, viendo canal cocina, empecé a ver un capitulo de "The Fabulous Baker Brothers" . No sé si los conocéis pero hacen cosas bastante buenas y apetitosas, generalmente basada en la comida tradicional anglosajona, usan productos muy naturales y frescos. Las recetas que hacen son parecidas a las de Jamie Oliver y el formato del programa  también, pero no están nada mal las cosas que hacen.

En fin que viéndolos aquel día, recordé una receta que alguna vez había hecho, aunque de otra forma. La receta estaba basada en carne picada y puré de patatas básicamente, imitando lo que sería un pastel de carne típico. 

Yo la he adaptado a lo que tenia por casa, ya que ellos utilizaron carne picada de cordero, algo que por aquí no es tan corriente, pero no dudo que repita esta receta con cordero porque debe estar muy bueno. Es un plato bastante sencillo de hacer, resultando muy sabroso y a la vez contundente, recomendado para estos días de tanto frió que hemos tenido últimamente.

4 de enero de 2013

TARTA O PASTEL SÁNDWICH (Smörgåstårta)



Hace poco descubrí una tarta, como esta en Internet.  Mirando Layer Cakes, en pinterest, apareció una imagen que me llamo la atención. Se trataba de una especie de pastel en forma de tarta con pisos y que parecía un Layer Cake, pero se trataba en realidad de una Smörgåstårtda, que traducido literalmente del sueco es Pastel Sándwich.

Si no lo habéis visto antes se trata de un pastel, formado por capas de pan y relleno a elegir. Si hacéis una búsqueda de imágenes en Google os sorprenderéis de la amplia variedad de smörgåstårtas que hay por ahí. A parte de la buena presencia que tienen y lo apetecibles que son, tienen otra gran cualidad y es que son muy fáciles de hacer. No es necesario realizar ningún tipo de cocción a no ser la de hervir unos huevos para la decoración, los demás ingredientes se usan tal cual los hemos comprado, solo que hay que mezclarlos.

Se pueden hacer tantas variaciones como queramos, usando distintos tipos de pescado o marisco, verduras o ensaladas, o incluso se podría hacer de  embutidos. Aunque una de las ventajas de esta receta en concreto que aquí os dejaré es que es totalmente vegetariana.